万亿级预制菜市场,谁能突围?发表时间:2023-06-28 16:38来源:红餐网 在“报复性出游”席卷淄博烧烤的时候,不知道还有多少人记得疫情期间囤在冰箱的预制菜。 事实上,预制菜自身从来不缺热点话题。 前有趣店罗敏“1分钱抢酸菜鱼”的预制菜事业开局即“破产”;后有大S与汪小菲离婚闹剧背后,“战兰”在直播间倾力推销麻六记预制菜;而智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间的一句“预制菜如猪狗食”,则让消费者对预制菜的不信任感达到了顶峰。 也正是在预制菜赛道,陆正耀依靠砸钱补贴的“陆氏打法”惨遭滑铁卢,其踌躇满志的“舌尖英雄”预制菜品牌18个月后不但没有上市,反而在加盟商亏损维权的呼声中销声匿迹。 但预制菜的发展已然势不可挡,其简单、快捷、“厨艺拯救者”的特性,正助推其从B端餐饮企业大步迈向C端消费者的餐桌。目前,我国预制菜消费市场C端与B端规模占比基本遵循“二八定律”,不过NCBD报告预计2025年预制菜在C端市场的规模占比将超过30%,并且外界普遍预计2026年中国预制菜市场将突破万亿规模。 资本闻风而动。据不完全统计,2021-2022年,我国预制菜行业融资事件20余起,融资总额达数百亿元。产业链上下游企业也纷纷下场争夺预制菜蛋糕,比如盒马、京东生鲜、叮咚买菜等互联网零售平台;三全食品、千味央厨这类老牌冻品企业;以及国联水产这类上游水产供应商;甚至是格力、顺丰这样的“跨界选手”。 然而与此同时,“预制菜**股”味知香“优等生”光环黯淡,2022年增速放缓至个位数,闭店近200家。 那么,疫情放开后,谁还在消费预制菜?面对激烈的市场竞争和瞬息万变的消费市场,新晋预制菜品牌们应如何突围?面对外界质疑,预制菜行业能否穿越周期,实现可持续发展? 带着这些疑问,在5月中旬召开的「第八届Foodaily FBIC全球食品饮料创新大会」上,伯虎财经与面向C端消费市场的新秀预制菜品牌「叮叮懒人菜」和「珍味小梅园」进行了对话。从它们身上,我们或许可以一窥中国预制菜产业的过去,现在,与未来。 中餐被解构,快餐席卷餐桌 从方便面、到洋快餐,再到中式快餐、外卖,食品形态的变迁与社会经济的发展相辅相成。在社会增长飞轮快速转动的背后,预制菜发展多年且不可或缺。 追溯历史,预制菜于1940年代起源于美国,并在七八十年代的日本得到了飞速发展。随着我国经济和工业的发展,现代社会生活节奏加快,预制菜随着90年代洋快餐的引进在中国大陆生根发芽,从净菜配送加工厂,逐渐升级涌现出深加工的半成品菜企业。 长久以来预制菜不为人熟知的主要原因,就在于近80%的预制菜都被销往以实体餐饮为代表的B端市场。据央视财经报道,目前广州连锁餐饮使用预制菜的比例,已经达到了80%以上。 站在餐饮经营者的角度,预制菜实际上就是将备餐环节,从传统的门店转移到了中央厨房,进行规模化生产、打包后处理,再运输到门店使用。这样不仅可以大大加快后厨的出餐速度、保证餐品品质和口味的标准统一,同时还能节省租金及人力成本。 与此同时,随着外卖、疫情对预制菜产品的普及与催化,C端预制菜市场逐渐发展壮大,且产品形态更为多元。 据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》,预制菜可细分为以八宝粥、牛肉干、凤爪为代表的即食食品;以速冻水饺、速冻丸子、方便面为代表的即热食品;将食材搭配好需要加工的如冷藏宫保鸡丁等即烹食品;以及分切包装好的净菜,需要自行烹饪调味的即配食品。 由此可见,预制菜实际上早已渗透进我们的日常生活中,只不过换了个“马甲”之后有点陌生罢了。 可即便如此,将中餐“预制菜化”实际上并非易事。一方面是中餐的菜系多样且地域性差异明显,而菜品尤其是蔬菜冷冻之后口感易受影响,且工业化生产菜品容易出现口味同质化问题;另一方面则是传统观念中对“隔夜菜”的排斥,更何况预制菜这类保质期短则几天、长则1年的菜品。 不过,随着行业研发能力的提升和相关产业标准的出台,消费者对预制菜口味还原度及“科技与狠活”的担忧或将慢慢抚平。而且据《中国质量报》报道,有调查显示仅有3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”,这或许也说明C端消费者在口味这块已经逐渐适应了预制菜的制作方式。 随着参赛者越来越多,预制菜赛道新消费品牌层出不穷。有趣的是,「叮叮懒人菜」和「珍味小梅园」在中餐预制菜的基础上,走出了两种截然不同的发展路径。
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