柳如云柳州螺蛳粉深受食客喜爱

柳如云柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州**小吃; 通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨, 重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点, 以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。结果表明, 将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后, 螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味, 深受消费者喜爱。

螺蛳粉; 原辅料; 配方工艺; 技术要点; 质量标准柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州**小吃，融合酸、辣、鲜、爽和烫等独特风味。螺蛳米粉是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制成的扁宽形或细条形软滑爽口的米制品；加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，深受食客喜爱。

柳如云柳州螺蛳粉作为广西柳州的特色地方小吃，近年在各地热销，但对于不同地域的消费习惯差异化，具有极大的挑战性，需不断加以调整相关配方。柳州螺蛳粉使用的米粉必须为干米粉或调制干米粉，生产需用陈年米制成的干切粉，断面直径约3 mm，在清水中浸泡1 h以上待软化后再煮；使用的配料包必须包含：螺蛳粉汤料配料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包和花生配料包5个配料包，多配不限。高温油炸类的料包要控制各氧化因子，避免产品在运输和贮存过程中氧化变质，影响成品质量；