副标题

全国多地疫情持续反扑,对各行各业影响颇深。尤其对餐饮行业,可谓是迎头痛击!自疫情以来,餐饮赚钱难,门店闭店快等问题严重阻碍着餐饮行业发展。 今年,反复的疫情更是延缓了行业回暖的进程,线下餐饮门店纷纷遭遇滑铁卢,在疫情较为严重的区域更是颁布了禁止堂食的政策,尚在营业的门店也是零星散客,经营入不敷出。 小餐饮店更是难以为继,闭店率高居不下,小品牌纷纷卖身自救。堂食锐减,餐饮赚钱难!这场变局很难有...
2022-08-04
选择大于努力,对餐厅选址也一样。现在虽然经济形势不太乐观,但只要有人在的地方就会存在商业,而无论何时,餐饮都不会被淘汰掉,但如果你不懂选址,建议你千万别做餐饮,否则百分百会亏本。 比如火锅店要开在有夜宵氛围的地方,比如说购物中心的金街,步行街等等,而且其价格要与周边的客群消费能力相匹配,否则只能是曲高和寡,而小吃之类一定是要开在闲逛人群比较多的地方。       但很多老板盲目自信,自认为“...
2022-08-04
为什么市场投资者不投火锅、烧烤、各地特色菜系呢?火锅这个行业前几年已经是投入过了,已经有了海底捞这样龙头明星企业,也有巴奴、小龙坎、德庄、大龙燚等这样的腰部品牌。烧烤也算是比较受欢迎但是目前规模较小,百店以上的品牌暂时只有木屋烧烤、酒拾烧烤等不多的品牌。 至于各地特色菜系,不管是湘菜,还是川菜,已经是发展很多年,一般模式较全国性的知名品牌很少。 面食赛道则是小吃快餐领域第二大赛道,面食较为知...
2022-08-03
后疫情时代,消费者的消费行为正在发生巨大的变化。       首先是“价格敏感度”大大提高了。如今对消费者来说,“可吃可不吃的东西,就不吃了;可去可不去的店,就不去了”。       其次是从“随机消费”转换到“目的地消费”。具体点说就是行为习惯从“先随便逛逛,再决定吃什么”,到“今天想吃什么,就找什么样的馆子”。       这些变化对于餐饮品牌,尤其是购物中心品牌来说影响巨大。那些定位不...
2022-08-03
要说百吃不厌还不怕吃胖的食物,非吃鱼莫属了,而可鱼可饭的招牌烤鱼、泡菜鱼燃爆味蕾,征服大半吃货人的胃。 “可鱼可饭泡菜鱼”究竟有什么魔力?让前来打卡美食的人络绎不绝...跟着小编一起去一探究竟吧! 店内空间十分开阔,环境干净整洁、简单大气,每一个方桌都规整地相继排列着摆放,充分营造舒适的就餐环境。 用餐空间用隔板隔开,在明亮的灯光照耀下,显得格外有氛围。 约上三五好友来此用餐,让你和你的好友...
2022-08-02
作为一个北方人,小编对于面食是有着十足的情感的。今天小编就发现了一家能做出正宗拌川的饭馆~ 隆兴淳面,杭州老底子的味道,百分百食材熬制高汤,快跟小编一起来看看吧~ 高汤经过长达八小时的熬煮,汤头看似清澈,实则蕴味十足,在一旁的小编能够感受到骨头的香气。 火候的精准掌握,直接决定了面的味道与口感~看着这娴熟的技术,让小编对面充满了期待~ 可别小看这碗“朴实”的青椒肉丝拌川,在小编心里这可是今天...
2022-08-02
文章
2022-08-04
全国多地疫情持续反扑,对各行各业影响颇深。尤其对餐饮行业,可谓是迎头痛击!自疫情以来,餐饮赚钱难,门店闭店快等问题严重阻碍着餐饮行业发展。 今年,反复的疫情更是延缓了行业回暖的进程,线下餐饮门店纷纷遭遇滑铁卢,在疫情较为严重的区域更是颁布了禁止堂食的政策,尚在营业的门店也是零星散客,经营入不敷出。 小餐饮店更是难以为继,闭店率高居不下,小品牌纷纷卖身自救。堂食锐减,餐饮赚钱难!这场变局很难有...
2022-08-04
选择大于努力,对餐厅选址也一样。现在虽然经济形势不太乐观,但只要有人在的地方就会存在商业,而无论何时,餐饮都不会被淘汰掉,但如果你不懂选址,建议你千万别做餐饮,否则百分百会亏本。 比如火锅店要开在有夜宵氛围的地方,比如说购物中心的金街,步行街等等,而且其价格要与周边的客群消费能力相匹配,否则只能是曲高和寡,而小吃之类一定是要开在闲逛人群比较多的地方。       但很多老板盲目自信,自认为“...
2022-08-03
为什么市场投资者不投火锅、烧烤、各地特色菜系呢?火锅这个行业前几年已经是投入过了,已经有了海底捞这样龙头明星企业,也有巴奴、小龙坎、德庄、大龙燚等这样的腰部品牌。烧烤也算是比较受欢迎但是目前规模较小,百店以上的品牌暂时只有木屋烧烤、酒拾烧烤等不多的品牌。 至于各地特色菜系,不管是湘菜,还是川菜,已经是发展很多年,一般模式较全国性的知名品牌很少。 面食赛道则是小吃快餐领域第二大赛道,面食较为知...
2022-08-03
后疫情时代,消费者的消费行为正在发生巨大的变化。       首先是“价格敏感度”大大提高了。如今对消费者来说,“可吃可不吃的东西,就不吃了;可去可不去的店,就不去了”。       其次是从“随机消费”转换到“目的地消费”。具体点说就是行为习惯从“先随便逛逛,再决定吃什么”,到“今天想吃什么,就找什么样的馆子”。       这些变化对于餐饮品牌,尤其是购物中心品牌来说影响巨大。那些定位不...
2022-08-02
要说百吃不厌还不怕吃胖的食物,非吃鱼莫属了,而可鱼可饭的招牌烤鱼、泡菜鱼燃爆味蕾,征服大半吃货人的胃。 “可鱼可饭泡菜鱼”究竟有什么魔力?让前来打卡美食的人络绎不绝...跟着小编一起去一探究竟吧! 店内空间十分开阔,环境干净整洁、简单大气,每一个方桌都规整地相继排列着摆放,充分营造舒适的就餐环境。 用餐空间用隔板隔开,在明亮的灯光照耀下,显得格外有氛围。 约上三五好友来此用餐,让你和你的好友...
2022-08-02
作为一个北方人,小编对于面食是有着十足的情感的。今天小编就发现了一家能做出正宗拌川的饭馆~ 隆兴淳面,杭州老底子的味道,百分百食材熬制高汤,快跟小编一起来看看吧~ 高汤经过长达八小时的熬煮,汤头看似清澈,实则蕴味十足,在一旁的小编能够感受到骨头的香气。 火候的精准掌握,直接决定了面的味道与口感~看着这娴熟的技术,让小编对面充满了期待~ 可别小看这碗“朴实”的青椒肉丝拌川,在小编心里这可是今天...
2022-08-01
正如**财经作家吴晓波所说,人们对于食物的评判最终还是跟舌尖有关,做出好的产品,是餐饮人永远不能忽略的基本要领。 而能够真正留住顾客的,依然是产品本身。 每一个餐饮品牌,都有属于自己产品的特色和亮点,让消费者知道并记住。但单品店有一个通病,由于产品相对单一,会在一定程度上影响消费者复购率和餐厅的整体毛利。 为此,从创立之初,可鱼可饭的定位就不是单纯的酸菜鱼单品店,而是把酸菜鱼当做爆品来引流,...
2022-08-01
杭州也许是全国,**一个把面叫做“川”的城市,全国都有拌面,但拌川,只有杭州才有。 生面条儿在滚水中汆一下,加入佐料和浇头拌一下,拌川不过油,但必须得油,防着面条结块,油光发亮里闪着最真实的烟火气,人间烟火味,最抚凡人心。 隆兴淳面,它把杭州传统拌川继承发扬,开在了杭州文三路,同样为杭州饭馆,延续了一份儿时的味道,守住了一代杭州人的记忆与情结。 最抚凡人心,那一份匠心,那一碗拌川。 拌川作为...
2022-07-30
吃辣是过瘾,吃酸是解压,而吃一口酸辣,是整个人都精神了! 食欲不振的盛夏,与鱼作伴,一盆酸爽,清冽开胃,送给仲夏之际的你们。 作为川渝江湖菜的开路先锋,酸菜鱼一改毛血旺、辣子鸡等印象中的红油麻辣刺激劲,兼具清爽明艳与火爆热烈的双重气质,以一股子清新的酸爽引人入胜。 也正是因为这份兼具包容,让酸菜鱼闯出川蜀之地,来到杭州落地生根。 可鱼可饭酸菜鱼算是杭州zui早的一批酸菜鱼,现今升级为泡菜鱼,...
2022-07-30
杭州各大拌川排行榜上的新面孔,从来没有过。 不过最近江湖流传,说杭州新开了一家小面馆,开张2个多月,招牌是三碗拌川,水平能排上全杭州前三。 传言真不真,面好不好吃,杭州人最有发言权,于是小闹带上本司杭州土著,出发,吃面。 传说中的这家店,叫隆兴淳面,店名不像传统街头巷尾绝大部分由“老板名字+食物类别”简单排列组合的规律,看似漫不经心,实则卧虎藏龙。 走进去,装修挺精致,复古怀旧风,空间不小,...
2022-07-29
东南形胜,钱塘自古繁华,风景如画,参差十万人家……藏在杭州市井小巷里的烟火味,胜似天堂仙境,更具满满诗意。 那是一碗不落俗尘、宽扁的“拌川”,有江南之鲜也藏着中原之韧,不知道虏获了多少老杭州的胃,千里迢迢赶来吃TA一口的人不在少数。 这个人们往往偏爱重口快速美味的时代,为何TA偏偏带着传承,一身诗意带来世间真味?来隆兴淳面吃上一碗“拌川”,一切都得以解答。 天然是食材、匠心是佐料,一碗面的价...
2022-07-29
越来越多创业者盯上了发展迅猛的餐饮行业,这几年餐饮行业的风口和热点频出,从小龙虾到火锅,都吸引无数的创业者投身餐饮行业。 如果说最新的餐饮创业热点是什么,酸菜鱼是一个不能忽视的品类。 如果你留心的话,就会发现这些年以来,身边出现了越来越多酸菜鱼店,很多门店装修时尚,主题鲜明,菜品也趋向小份制和快餐化,深受消费者们的喜爱。 可鱼可饭品牌认为酸菜鱼的火爆有这样几个原因: 一是鱼肉的食材供应非常稳...
2022-07-28
来自杭州的隆兴淳面,杭州人爱吃面是出了名的,面馆更是不计其数,懂行的食客一看“拌川”就知是杭帮面。 不同于北方面条的粗犷,也不同于南方面条的海鲜味,杭帮面浓油赤酱的拌川脱颖而出,勾火颠锅,那一勺腰肝爆出的烟火气才最勾魂! 这一家把内脏和面条完美结合的面馆,竟然把最难做的猪肝做成镇店招牌,猪肝做的嫩滑不腥,必定对原材料要严格要求!吃过这家不下10次,尝试过茄汁、大排、腰花等,zui推荐的就是猪...
2022-07-28
酸菜鱼快餐未来的成长空间和估值,或可对标零售行业。过去,传统餐饮行业很难做大,因为产品非标准化、店面限制、边际成本高等各种原因。所以餐饮行业的估值低于零售行业。 今天我们如何想象一份酸菜鱼快餐生意的边界? 酸菜鱼快餐在做即时消费、懒人经济的生意 过去传统的酸菜鱼馆都在一线人流密集的商场,租金成本高,属于典型的“人找货”,也就是说消费者要到商场里才能够享用美食。但懒人经济的特点是“货找人”,产...
2022-07-27
可鱼可饭,它是杭州酸菜鱼界的元老,专业做鱼已经卖了6年,很多人开业就尝过了,现在还常常去打卡。 点完菜等了一会儿,升级版的泡菜鱼就端上来了,满满的一大盆,看上去就很好吃的样子。 可鱼可饭泡菜鱼,采用黑鱼,鱼肉鲜嫩爽滑,腌制、烫熟、淋油,挤需10分钟,泡菜鱼出炉!趁油温还很高时赶紧下筷吧,别错过泡菜鱼的“黄金10分钟”... 泡菜本身就是土特产,来自泡菜之乡——四川。它实在太珍贵了,所有配料都...
2022-07-27
杭州方言“落胃”,只轻浅两个字,就将食物传递到胃慰藉人心的舒畅感淋漓尽致地高度概括,仿若江南才子的山水画,一勾一画轮廓已出,究其各中滋味,又留给个体足够的想象空间。 概莫是南方人大多相信汤能进补,吃面时尤重喝面汤,来源多重食材汲取到食物精华的面汤与主角面缺一不可互为因应,才是完整的吃面。片儿川的主要浇头猪里脊片、冬笋片和雪菜,看起来简单随意,实则几样食材搭配颇有巧思,此三味吃起来有软硬之分,...
2022-07-26
说起酸菜鱼专门店,很多人都会想到它,可鱼可饭泡菜鱼。 不同于常见的“柠檬黄”酸菜鱼,开胃泡菜鱼美味颜值如其名,开胃。 黑鱼煮后都会微卷,容易挂上酸辣的汤汁,鱼片稍有厚度,吃起来挺满足的。 很多人都说泡菜,才是泡菜鱼的灵魂,它家的泡菜是刚开坛就能闻到酸爽气息的。 泡菜够脆爽,酸溜溜的,很适合高温夏天开胃。除了泡菜以外,配菜还有嫩笋、酸萝卜和粉条。 汤汁浸润到鱼肉,能吃到鱼肉最鲜甜的味道。汤汁淋...
2022-07-26
一碗面可以很简单,也可以很讲究,直到这家面馆的开业,我知道,我的吃货清单里,又多了一项万能的选择。 拌面,全中国都有,但拌川,杭州才有。这是我吃过的饭馆里,浇头分量无敌足的一家,隆兴淳面老板这样不怕亏本吗? 炎热夏季,来上一碗热腾腾的拌川,超!级!落!胃! 拌和炒是对面条Q弹和韧劲的**考验,“拌川”正好将手工面的面性发挥到**。 隆兴淳面的面都是手擀面,从面粉到面条可需要3小时,要吃的吃货...
2022-07-25
可鱼可饭,作为一家专业做鱼6年的年轻新潮品牌,一直致力于打造地道川渝味,坚持用心做好一碗好吃的泡菜鱼的理念,美味看得见。 一道开胃泡菜鱼更是值得细细品味,诱人的鱼片在冒泡的汤汁中翻腾,在文火的加持下,奶黄的汤汁颇具诱惑力,散发出的香味萦绕在鼻尖。 开胃泡菜鱼所用到的泡菜,都是从四川泡菜基地空运过来,正宗老坛秘制泡菜,选用传统古法腌制工艺,1个月黄金时间自然发酵,口味自然纯粹,爽脆可口。 开胃...
2022-07-25
食物带来的治愈和满足可以说是独一份,尤其在人人胃口不佳的夏天,对美食的需求甚至更高了。夏天的美食往往特色鲜明,或消暑解热,或开胃解腻,虽不比满汉全席,却也别有滋味。有美食相伴,酷暑也变得没那么难捱。 杭州的拌川即干拌面,拌川用的“川”,大都是宽宽扁扁的面,韧性好,生面条在滚水中汆过之后,加入佐料和浇头拌成,油光发亮里闪着最真实的烟火气。 浇头,是拌川的灵魂。猪肝、腰花、大肠、鳝丝、肉丝……大...
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