上隆兴淳面,见一面,一起面朝城市烟火气!

发表时间:2022-06-24 15:52

吃面,是一件讲究事儿,不管是现在,还是在宋代。

宋时,面条一词才逐渐普及,面条的形状也发生了一定的变化。宋人孟元老的《东京梦华录》记载着:旧只用匙,今皆用箸(筷子),这也从侧面说明,当时的面条已经是要用筷子夹的长条状了。

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面上也开始有了各种各样的浇头。《东京梦华录》里,就有关于浇头的记述:既有精浇(瘦肉浇头),又有臕浇(肥肉浇头),每碗十文

吴自牧《梦粱录》书中提到的面的种类更加多样:有猪羊庵生面”“丝鸡面”“三鲜面”“鱼桐皮面”“盐煎面”“笋泼肉面”“炒鸡面”“大熬面”“子料浇虾臊面”“银丝冷淘”“卷鱼面”“笋辣面”“素骨头面”“百合面”“血脏面”“百花棋子面”“水滑面等。鱼、虾、鸡、羊等等,开始被宋人烧进面里。

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这其中的不少面,听名字就颇讲究。种类多,涉及的烹饪手法多。宋时,烹饪方式已经由简单的汤煮,发展到炒、燠(焖)、煎等方法。

在杭州吃面,小编就爱找街巷街边店、苍蝇馆子,它们zui大特色,掌勺的要是没有两下子,是难以征服现在吃得很的嘴巴的。

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隆兴淳面位于杭州西湖区文三路康新花园,去过的人很容易记住门头logo标志,一碗热腾腾的面条。

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隆兴淳面是明档烧面,烧面师傅就站在大家眼皮子底下烧面,放多少料、颠几次锅,都能看得清清楚楚

青椒肉丝拌川,眼看师傅水烧滚下面,等水再次滚开捞出,激凉后沥干水分待用。锅子烤红,加油,下肉丝翻炒爆香。下面、调料、旺火颠锅,再加入葱段、一大把一扎长的青椒,快速翻炒后出锅。一碗青椒肉丝拌川,从面下锅到拌川出锅,师傅一气呵成。

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把料和着面一起夹进嘴里,面上裹满酱汁、青椒脆爽、香,每一口面几乎都能吃着料,锅气十足。吃罢再来上一口清汤解腻,热乎劲儿一下到胃里,舒服。

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猪肝拌川、杭式片儿川也是隆兴淳面店里的人气选手。猪肝猛火下锅,炒的边缘微焦,内里嫩,口感绝佳。杭式片儿川,肉片嫩、汤头鲜,夏天打个空调吃它,也是极好的。

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在隆兴淳面,平均两三分钟,就有一碗面被端到食客面前,趁着热气吃完一碗面,也是畅快。

隆兴淳面家的面条不一样,你们来尝尝!


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