漫游杭城,特意打卡隆兴淳面的片儿川拌川美食!

发表时间:2022-07-27 16:23

杭州方言落胃,只轻浅两个字,就将食物传递到胃慰藉人心的舒畅感淋漓尽致地高度概括,仿若江南才子的山水画,一勾一画轮廓已出,究其各中滋味,又留给个体足够的想象空间。

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概莫是南方人大多相信汤能进补,吃面时尤重喝面汤,来源多重食材汲取到食物精华的面汤与主角面缺一不可互为因应,才是完整的吃面。片儿川的主要浇头猪里脊片、冬笋片和雪菜,看起来简单随意,实则几样食材搭配颇有巧思,此三味吃起来有软硬之分,色泽上有深浅之分,错落堆叠,正是江南山水画的深浅远近墨韵之变,乍一看平平淡淡,细一品刚柔相济,一碗之间,滋味丰富,层次分明。

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滋味以外,片儿川也与江南文人的食物审美因应。苏轼在《於潜僧绿筠轩》中称无竹令人俗,无肉令人瘦,片儿川正好是两者得兼两相齐备。清代李渔《闲情偶寄》的的饮馔部”“食笋之法多端,不能悉纪,请以两言概之,曰:素宜白水,荤用肥猪。反正要么清水煮,要么猪油烧,风雅的味道没错了。

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杭式片儿川店家,雪菜部分放的是腌制后的雪里蕻,如此做法汤头的鲜度提升了,同时汤的味道会加重,对吃口清淡的食客可能觉得过咸面本身的口感上,隆兴淳面的面条是小葱一般粗细,而非大多数面馆里用的扁形细面,汆得偏软,老杭州非常推崇。

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片儿川的一母同胞叫拌川。顾名思义,做法是干拌。拌川的美味,在于遭受过热油的锤炼,比一般的拌面多了几分烟火香。和片儿川中选取肉片、笋片相反,地道拌川的配菜做法是切丝。韭黄、香干、肉丝一定要有,还可以另加大肠、大排、腰花、猪肝等料。炒制过程中油要多、火要大,老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡,一个都不能少,这样成菜油润喷香、柔滑微黏。喜欢更入味的,痴迷浇头、酱料与面的水乳交融口感的食客,拌川就不可错过了。

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拌川的明星店铺,隆兴淳面绝对是一家。店面相当小,即使暴雨也难免排队,但是秩序运转是井然的,还是明档亮厨,在等待中能很直观地看到整个烧面的流程,对食客来讲更加垂涎欲滴了。除了拌川,腰花片儿川嫩而无异味,面吃到最后也不会变软,也是封神光盘之作。

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