可鱼可饭:酸菜鱼快餐的生意有多大?重新想象边界

发表时间:2022-07-28 13:32

酸菜鱼快餐未来的成长空间和估值,或可对标零售行业。过去,传统餐饮行业很难做大,因为产品非标准化、店面限制、边际成本高等各种原因。所以餐饮行业的估值低于零售行业。

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今天我们如何想象一份酸菜鱼快餐生意的边界?

酸菜鱼快餐在做即时消费、懒人经济的生意

过去传统的酸菜鱼馆都在一线人流密集的商场,租金成本高,属于典型的人找货,也就是说消费者要到商场里才能够享用美食。但懒人经济的特点是货找人,产品和服务无限逼近消费者所在的场景,比如办公空间、产业园区、写字楼。让消费者200米内就可以吃到以前去商场才有的菜品。

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比如可鱼可饭品牌进驻网易园区华为杭州研发中心开设门店,推出单人食概念。客单价上标准的门店在30元/每位。从购物中心延伸到写字楼、产业园区,就好像从主动脉延伸到毛细血管。重构了人货场的关系,这也是当下新零售风口正在倡导的做法。

外卖重新定义了餐饮行业,彻底打破了餐饮行业的地域局限性

餐饮行业在不扩大店面的情况下实现趋近于指数级的增长。店面变成了操作车间,甚至不需要店面,只要有操作车间就可以了。可鱼可饭也做到了匹配外卖,打包带走,将产品标准化,像零售一样拿走即食。可鱼可饭非常重视外卖市场,目前在杭州、温州的酸菜鱼外卖市场里是做得zui好的

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据外卖平台的统计,可鱼可饭杭州、温州外卖酸菜鱼销售top1的品牌,今年可鱼可饭酸菜鱼将会重点发力外卖市场,计划推出外卖店,专门负责外卖业务,对外卖产品的选择从价格导向往品质导向转变。

当然,永远不要忘了,一家餐饮店最核心的还是菜品本身的口味,许多流行一时的餐饮店zui终败在了菜品上。可鱼可饭酸菜鱼的底层逻辑将永远是做更好吃的产品,保持有竞争力的价格和提供优质的服务。


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