可鱼可饭:酸菜鱼赛道火爆原因竟是比火锅小龙虾供应链更稳定!

发表时间:2022-07-29 13:25

越来越多创业者盯上了发展迅猛的餐饮行业,这几年餐饮行业的风口和热点频出,从小龙虾到火锅,都吸引无数的创业者投身餐饮行业。

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如果说最新的餐饮创业热点是什么,酸菜鱼是一个不能忽视的品类。

如果你留心的话,就会发现这些年以来,身边出现了越来越多酸菜鱼店,很多门店装修时尚,主题鲜明,菜品也趋向小份制和快餐化,深受消费者们的喜爱。

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可鱼可饭品牌认为酸菜鱼的火爆有这样几个原因:

一是鱼肉的食材供应非常稳定,市场接受度很高,是公认的健康食材,没有疫情危险,而且寓意吉祥,还有较高的毛利。

二是酸菜鱼烹饪主要靠煮,比起煎炒更加健康,容易实现标准化烹饪和管理,因为油烟少,选址也灵活,小区、商务楼和商业综合体都能开店。

三是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红。“鱼+酸菜”的搭配鲜香而不腻,符合现在人既想健康又要“重口”的需求。

在这些基础上,创业者们对酸菜鱼进行了口味翻新,研发出酸菜+番茄,酸菜+柠檬,酸菜+金汤等各种口味。

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可鱼可饭品牌对酸菜鱼进行了模式创新,酸菜鱼做成小份,单人食用,也适合外卖,人均只需要30元,提前做好鱼的宰杀、切片,也大大提高了运营效率,3钟就能上菜。

在酸菜鱼走红的众多原因中,可鱼可饭品牌认为无论口味和模式的创新,都非常重要,但对创业者来说,更重要的是食材供应的稳定性。

因为口味和模式比较灵活,创业者有很大的自主性,可以方便的调整,而食材供应链很大程度受制于人,这才是制约发展的更重要的因素。

比如小龙虾和火锅,味道非常好,也非常受欢迎,但许多小龙虾店、火锅店都做着做着就关门了。

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之所以不赚钱很大原因是没有足够的利润空间,或者说是供应链环节没有做好。

最典型的就是火锅,这几年特别流行,许多创业者因为没有解决供应链问题而失败。对于餐饮创业者来说,再怎么重视食材供应链都是应该的,这是决定成败的关键因素。


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