杭州一家不起眼的饭馆隆兴淳面，据说拌川能杀进前三！

杭州各大拌川排行榜上的新面孔，从来没有过。

不过最近江湖流传，说杭州新开了一家小面馆，开张2个多月，招牌是三碗拌川，水平能排上全杭州前三。

传言真不真，面好不好吃，杭州人最有发言权，于是小闹带上本司杭州土著，出发，吃面。

传说中的这家店，叫隆兴淳面，店名不像传统街头巷尾绝大部分由“老板名字+食物类别”简单排列组合的规律，看似漫不经心，实则卧虎藏龙。

走进去，装修挺精致，复古怀旧风，空间不小，十来张张桌子，一览无余。墙上还有漫画，乍看不是一家普普通通的店。

在隆兴淳面，隔着明档就能看到里头热火朝天的模样。

杭州面馆里，做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅煮面、一锅炒菜，慢了一样，味道就差了一分，隆兴淳面也一样。

这儿的拌川，用的是杭州人吃惯的碱面，宽宽扁扁，韧性好。一份3两，生面下锅，一面一烧，在滚水中汆过之后，加入佐料和浇头。

拿我点的这份卤香肥肠拌川来说，师傅一边烧底料，一边下面条，再爆炒大肠，一整套流程一气呵成，行云流水。

因为面条时间长了，会有点黏在一起，所以起锅的时间很重要。师傅是掐着点的，想让他慢几秒摆拍个出锅图完全行不通，只能抓拍。

约莫5分钟，一碗经典的卤香拌川，新鲜滚烫地端到了小闹面前。面条整体色泽油亮浓郁，香气诱人，韭黄洋葱是拌川标配。

不知道是不是因为饿了，还是真情实感被勾引到了，总之一口气嗦到底，根本不会想停下来。

大肠给的足足的，上面满满一层油润焦亮，看起来相当诱人。大肠卤得很入味，一点腥味也吃不出，和面条融合的同时，没有被它的浓油赤酱掩盖。

杭州的面食江湖啊，是又多一位优秀选手了。