杭州一家不起眼的饭馆隆兴淳面,据说拌川能杀进前三!

发表时间:2022-07-30 16:23

杭州各大拌川排行榜上的新面孔,从来没有过。

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不过最近江湖流传,说杭州新开了一家小面馆,开张2个多月,招牌是三碗拌川,水平能排上全杭州前三。

传言真不真,面好不好吃,杭州人最有发言权,于是小闹带上本司杭州土著,出发,吃面。

传说中的这家店,叫隆兴淳面,店名不像传统街头巷尾绝大部分由老板名字+食物类别简单排列组合的规律,看似漫不经心,实则卧虎藏龙。

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走进去,装修挺精致复古怀旧风,空间不,十来张张桌子,一览无余。墙上还有漫画,乍看是一家普普通通的店。

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在隆兴淳面,隔着明档就能看到里头热火朝天的模样

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杭州面馆里,做拌川都是两个灶头一齐开火的,一锅煮面、一锅炒菜,慢了一样,味道就差了一分,隆兴淳面也一样。

这儿的拌川,用的是杭州人吃惯的碱面,宽宽扁扁,韧性好。一份3两,生面下锅,一面一烧,在滚水中汆过之后,加入佐料和浇头。

拿我点的这份卤香肥肠拌川来说,师傅一边烧底料,一边下面条,再爆炒大肠,一整套流程一气呵成,行云流水。

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因为面条时间长了,会有点黏在一起,所以起锅的时间很重要。师傅是掐着点的,想让他慢几秒摆拍个出锅图完全行不通,只能抓拍。

约莫5分钟,一碗经典的卤香拌川,新鲜滚烫地端到了小闹面前。面条整体色泽油亮浓郁,香气诱人,韭黄洋葱是拌川标配

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不知道是不是因为饿了,还是真情实感被勾引到了,总之一口气嗦到底,根本不会想停下来。

大肠给的足足的,上面满满一层油润焦亮,看起来相当诱人。大肠卤得很入味,一点腥味也吃不出,和面条融合的同时,没有被它的浓油赤酱掩盖。

杭州的面食江湖啊,是又多一位优秀选手了。


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