可鱼可饭,这个酸菜鱼品牌底气何在?

发表时间:2022-08-01 16:31

正如**财经作家吴晓波所说,人们对于食物的评判最终还是跟舌尖有关,做出好的产品,是餐饮人永远不能忽略的基本要领。


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而能够真正留住顾客的,依然是产品本身。

每一个餐饮品牌,都有属于自己产品的特色和亮点,让消费者知道并记住。但单品店有一个通病,由于产品相对单一,会在一定程度上影响消费者复购率和餐厅的整体毛利。

为此,从创立之初,可鱼可饭的定位就不是单纯的酸菜鱼单品店,而是把酸菜鱼当做爆品来引流,并根据自创的T型产品战略(包含核心产品、补位产品和毛利产品),通过加入补位产品去丰富消费者的选择,提高复购率,而毛利产品则主要用来提高门店总体毛利。

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譬如,酸菜鱼是核心产品,小酥肉、毛血旺等是补位产品,烤鱼鸭血肥肠煲香糯鸡爪煲、等营养蒸菜则是毛利产品。

任何一个品牌的连锁扩张都必须有章可循,一旦品牌对自身定位不清晰,就很容易陷入三无无亮点、无特色、无记忆点)的泥沼中。

2015年酸菜鱼品类爆发,创业者蜂拥而至,大刀阔斧的开店布店,北上广深市场的酸菜鱼门店在全国市场更是遥遥领先,且大多集中在城市的核心商圈,竞争非常大。相比之下,酸菜鱼品类在低线商圈拥有巨大的市场空间。

2017年品牌成立时,可鱼可饭创始团队就看中了这一市场缺口。

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虽然可鱼可饭杭州成立,但从**家门店开始,在门店的选址上,可鱼可饭刻意避开一线商圈,反而选择了社区、高校、园区、美食街进行拓店。在他们看来,社区、高校、园区、美食街有3大优势:

缺口大,机会更多;竞争压力小,可以避开与商场大牌的正面冲击;这类门店租金更低,门店的经营压力也相对较小,可以严格控制经营成本,利于新店扩张。

通过降维出击的定位策略,可鱼可饭迅速打开了酸菜鱼品类市场的一条差异化赛道,并抢占了庞大的社区消费人群。

直到现在可鱼可饭依然遵循着这样的选址逻辑,有将近80%的门店分布在社区社区、高校、园区、美食街等。

打有准备的仗,让品牌扩张有更坚实的后盾


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