餐饮店苦“满减”久矣,外卖究竟该怎么做?

发表时间:2022-11-24 09:31

11月初时,多家茶饮品牌联合取消外卖满减优惠的消息登上微博热搜,引起大众关注。有负责人表示,此次取消满减是位了避免各品牌内卷、增加活动支出。事实上,除了茶饮品牌外,还有很多餐饮店都是在“亏本做满减”。

外卖平台是流量至上的运营模式,但引流就需要商家参与各种活动、优惠,也就意味着商家的收入是要扣除各式样的满减、会员红包、配送费、平台抽佣等。比如外卖平台的天天神券抵扣了10元,那其中有5-7元是由商家承担的。长此以往,利润必然会下滑,商家也就不愿意再用满减引流了。但满减确实是吸引顾客的利器,它真的只能亏本做吗?

其实不然,一个好的满减设置,利润都应该尽在掌控才是,那么要如何设置呢?

纯外卖店

对于纯外卖店而言,由于他们没有堂食业务,也就意味着房租压力会小一些,那么走薄利多销的路子就比较适合了。因此可以选择5折左右的大额满减,能极大提高入店转化率。但同时不能为了利润将产品价格定得虚高,一份盖浇饭卖50元,即使满减后只需支付22元,但也会给消费者留下不好的印象。

堂食+外卖店

这类餐饮店大多是想走品质、良性发展路线的,所以可以把满减设置成3个档位。因为满减必然是门槛余地,转化率越高,因此**档可以相对调低一点,要覆盖到简单能吃饱的菜式搭配品类,让顾客即使不额外店小菜也能享受到满减。虽然这一档的毛利会较低,但单量多。

但满减的**效果还是让顾客“额外购买”,第二档与**档的设置要合理,比如满20减15,顾客在**档就享受到了2.5折的优惠,自然不会叠加到第二档去消费。因此“凑单”搭配的产品应是除主菜品以外的小食、蔬菜、汤品、饮料、甜品等高毛利的单品。其门槛要高于最贵主食的价格,低于***的主食+***的凑单品的价格。

第三档的满减一般都是大额订单,多人拼单的情况会比较多。该档位门槛应该高于店中最贵的主食+最贵的凑单品的价格,同时低于两个***的主食价格总和,这样就能保证凑单的用户享受不到拼单档优惠。

一些餐饮品牌的加盟店,如可鱼可饭等,可能会有总部的专业人员运营外卖平台,对满减、优惠券等相关设置都有丰富的经验,能帮门店担起一定的外卖运营压力。但餐饮人还是应该自己掌握这些外卖运营技巧,才能灵活更新门店的运营模式。

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