柳如云螺蛳粉食材有哪些特色?

发表时间:2021-07-15 15:22

螺蛳粉的鲜、酸、爽、烫,辣味是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味红油和螺蛳的秘制高汤调合而成,因有奇特鲜美的柳州螺蛳粉,使人吃一想二。

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柳如云螺蛳粉主要食材—米粉,选用陈年糙米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

时常有人质疑,螺蛳粉里面怎么没有螺蛳肉?事实上正宗的柳州螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。

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柳如云螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是采用来自广西特有的青石螺猪大骨,用八角、丁香等13种天然香料配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?

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汤有特点,油更是要足,柳州人吃螺蛳粉辣椒一定要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。柳如云螺蛳粉辣椒油绝不添加任何色素,用本地辣椒熬制而成,加入芝麻,不仅只有辣味,更有的是辣椒特有的香味辣度醇厚,香辣不燥

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柳州螺蛳粉因《舌尖上的中国》介绍酸笋而闻名全国,地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“味,这股味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人退避三舍,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。柳如云螺蛳粉选取的酸笋,选“个大头厚”的大头甜笋浸泡发酵而成,所以柳如云螺蛳粉的酸笋香味十足酸脆爽口

腐竹是螺蛳粉重要配料之一,柳如云在研究螺蛳粉配料时,做了很多尝试,用香脆型的腐竹,物流运输几乎全部碎掉,后来采用氮气真空保护,不易受潮,但又丢失掉了它的香气

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每一个人心中都有一碗属于自己味道的螺蛳粉,咸菜不会太咸,酸豆角脆口,萝卜干爽口,木耳有韧性,花生香甜,等等,每个人都会有一种割舍不掉的螺蛳粉情怀。

一碗酸辣鲜爽的柳如云螺蛳粉,淋漓尽致地展现了中国人爽朗豪放的神韵,它是中国的文化基因和精神符号。


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