柳如云柳州螺蛳粉的灵魂,酸笋无臭不欢!

发表时间:2021-07-17 15:30

谈起柳州螺蛳粉呀,就不得不提及它的灵魂——酸笋,好像隔着屏幕就能闻见它的味儿。

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酸笋为什么不叫臭笋……,一碗酸笋搞的浑身臭,吃酸笋和吃大便有差别么。

殊不知不少人偏偏就喜欢这个味,那不是臭,相对于他们而言,那可是直达人间天堂的香


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真正意义上意义上的柳州螺蛳粉,不仅仅是靠螺蛳一味料就能唱一出柳州螺蛳粉的味觉好戏,如果螺蛳硬要说成是柳州螺蛳粉的主角,那酸笋就该是柳州螺蛳粉的灵魂。酸笋调出了柳州螺蛳粉里不同寻常的酸爽味儿,吃螺蛳粉不添加酸笋的,都不能算是吃过味道纯正柳州螺蛳粉。

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提及酸笋,柳如云柳州螺蛳粉的酸笋就是选用竹林深处的大头甜笋腌制而成,它们拥有粗大的笋节,肥厚的笋壁,腌制后会拥有一种类似象牙般的通透质感,特别适合做酸笋。

腌酸笋的季节通常在春秋两季,选择竹笋的品类,大头甜笋会更好。待竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,放于陶罐中,灌入不见天的井水,或是未受污染的天然山泉水。

只要将罐子密封腌制1个月左右,酸味即出,即可随食随取。

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酸笋味浓绵长,亦正亦邪。喜欢吃的人,感觉有点它味儿特别,酸爽可口,食之胃口大开,食欲大增。不懂得它的味儿,不愿品尝的人。一嗅到就感觉有点受不了,味儿太怪,又酸又臭,恨不得掩鼻拒之,不但自己不去吃,就连他人吃也想横刀阻拦,这是因为吃过之后,身上那股特殊的味儿绕梁三日,经久不散。这个酸笋其实跟臭豆腐有一拼,不分高低。

虽然柳如云柳州螺蛳粉只是一道特色美食,但也是诸多食物选材一同缔造的结果,若是缺少了酸笋的勾调,的确也会让吃货们少了一份意外之喜。

相对于柳如云柳州螺蛳粉而言,酸笋才是真正意义上的灵魂呢


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