柳如云螺蛳粉的精髓到底是什么?

发表时间:2021-07-21 16:34

红艳艳的辣油铺满汤面,金黄酥脆的炸腐皮配上翠绿的蔬菜和黝黑的木耳丝,满满的色彩侵占了视线。软糯Q弹的叉烧、沾着卤汁的卤味浸泡在螺蛳粉鲜辣的汤水里,咬上一口咀嚼间卤味和螺蛳粉的味道完美融合,令人回味无穷。

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一碗柳州螺蛳粉,有螺味而唯独不见螺蛳,那螺蛳究竟在哪儿?

螺蛳粉的螺蛳是石螺。

很多人认为螺蛳粉的灵魂是酸笋,毕竟螺蛳粉的“屎”味来自酸笋,但螺蛳粉的精髓是来自螺蛳。

不是所有螺蛳粉里都有螺蛳的身影,但是螺蛳粉里必不可缺少螺蛳,只不过螺蛳煮化了,融进了汤汁里。

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螺蛳粉与其他米粉**的区别就是汤汁。螺蛳粉的汤汁层次丰富、鲜美,不管是湖南牛肉粉的汤、还是桂林米粉的汤,都是单调的卤水味道,只有螺蛳粉的汤是层层递进,口感丰富,给人饱满的味蕾享受。

而这种无与伦比的美味,是来自螺蛳。螺蛳煮汤,鲜美到让人起飞。

柳宗元最爱的螺蛳

螺蛳粉来源于唐代**文学家柳宗元。他贬官来到广西柳州任刺史。由于从北方来,也不适应南方的水土气候,所以胃口不开,饮食不佳。府上的厨师也很焦急,不知如何是好。恰好,这一天,厨师在柳江河边洗菜时候,随手从河底的水草泥沙间捡了几个田螺,然后熬成汤放上米粉,就煮成了螺蛳粉柳宗元吃了后,食欲大开,就这样喜欢吃上螺蛳。于是这小吃就流传下来了,成为柳州传统的特色美味小吃

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柳宗元最爱螺蛳的典故就这样流传开来,柳州人为了纪念柳宗元,甚至在公园里封闭了一个小院,专门堆砌柳宗元吃过的螺蛳壳。

螺蛳,成为柳如云螺蛳粉的点晴笔,将螺蛳粉精髓的口味演绎出来。


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