小羊苏西烧烤:小白创业做烧烤如何才能赚钱?

发表时间:2021-07-24 17:04

民以食为天,很多创业者都会选择从事餐饮行业,而烧烤门槛低,操作简单,成本小,毛利高,更是受到创业者的青睐。


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      开店要么选择加盟,要么选择自己开。那么烧烤店能加盟吗?


      选择加盟,总部能提供的主要是品牌以及供应链支持。


      首先来看品牌,创业者要擦亮眼睛了,选择加盟像小羊苏西这种特色烧烤品牌,主打“小海鲜+烧烤+精酿”名声逐渐在江南兴起小羊苏西拥有品牌所有权,别人无法复制,开放加盟风险比较低。


       其次是供应链支持,烧烤行业最费事,最辛苦的环节是穿串。但在保证食材品质的情况下,选择总部提供的半成品串,利润会被压缩一截,这会影响单店的盈利能力。而小羊苏西不存在这种情况,小海鲜是直接来烧烤的,小部分羊肉串也是在本店腌制、穿串,在成本上竞争力更强。

另外,开一个烧烤店,能否赚钱,除了和品牌、供应链、行业趋势、市场环境相关以外,还有一个决定因素,就是包括店长在内的运营团队的能力。同样一个事儿,有些人怎么干都赚不了钱,换一拨人说不定就赚钱。而团队的运营能力,运营团队在总部是经过多年实战和培训的,筛选下来的全是精英,结合当地门店实际情况,运营团队完全能经受住考验的。


       当然,只要是餐饮加盟,都还需要考虑区域性口味的特殊性。


        如果不加盟,选择自己干,怎么才能赚钱呢?


       干烧烤很辛苦,但是干哪一行都不容易。既然选择了开烧烤店,**要思考的就是如何提高收入,多赚钱。


       从节流的角度来看,单店因为没有品牌知名度,供货量需求小,所以个体烧烤店没办法像连锁品牌自建中央工厂或者集中找第三方采购原材料,大多需要自己去市场上批发食材,然后自己穿串,这样相比连锁品牌可以降低5%-10%的人工成本但缺陷就是消耗时间精力也极为惊人


       但光节流是远远不够的,开源才是根本。一般的烧烤店会选择以下3条路来提高竞争力:

1、特色烧烤店

如果烧烤店主要卖羊肉串、牛肉串这种标品,它们市场更广,原材料也容易获取,但标品利润有限且透明。特色烧烤店就得想办法做到人无我有,需要开创新品类或者主打特色产品

在南方,这种特色烧烤更多,比如四川的烤猪鼻筋、广东的烤蛇肉、广西的烤老鼠等等。特色烧烤主打口味,很多都是靠老板的个人手艺圈住食客。但由于食材、口味的限制,通常很难做大规模,或者走出一个小地区。


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       如果是想要开一家特色烧烤店,建议从已有该类食材饮食习惯的地区开始做起,而这样也能降低食材获取难度,比如小羊苏西小海鲜烧烤或许也是个不错的选择,至少不用穿串,这个品类是能在提高自己净利的同时降低操作难度,而且还在在全国各地复制口味开店

2、扩充品类


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除了开创特色品类,还可以在现有菜品基础上扩充品类,除了传统的羊肉串、牛油串、五花肉串等菜品外,可以增加其他特色菜品,比如小羊苏西相继增加了羊蝎子、羊筒骨、小龙虾。这样既能做出差异化,又可以吸引客流。

3、 卖精酿啤酒


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       啤酒烧烤一直是**拍档。啤酒也是增加收水的重要来源,比如小羊苏西增加精酿饮料精酿毛利比传统瓶装啤酒高,客单价高,所以整体利润就上来了


       小白创业不易,成功是少数人的概率事件,小羊苏西期望小白创业少走弯路,烧烤加盟是一个不错选择。


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