餐饮门店平均寿命只有1年,锅童鞋火锅鸡一开就是5年!

发表时间:2021-10-08 16:40

做餐饮的有三高——高人力成本,高房租成本,高食材成本。而对于那些中小商家来说,处境更艰难,因为除了三高,它们还面临产品同质化、服务单一、消费体验差等问题。看来,它们能活上一年半已经算奇迹了。


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但也有不少餐饮商家熬过来了,而且活得还不错,比如锅童鞋火锅鸡


锅童鞋火锅鸡是杭州膳策食品旗下的品牌2017年成立的时候,就是高校店团餐起步的5年过去,锅童鞋火锅鸡在全国拥有10家直营店,全国50多家加盟店并且熬过疫情,没有一家被关闭的


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当然,在众多餐饮品牌里,锅童鞋火锅鸡还只能算个小字辈,但对众多挣扎在生存线的中小餐饮商家来说,锅童鞋这样的品牌就是成功者,是它们奋斗的目标。

在,任何一个行业都在细分市场。一个企业想把所有品类、所有用户一网打尽,是最不切实际的做法,也不可能成功。

所以,锅童鞋火锅鸡在初创的时候,就定下了目标:只做鸡肉类火锅以及炒锅,只面向大众消费,只想在餐饮界能够有一席之地。

锅童鞋火锅鸡的主要客群在20岁到35岁,他们或是在校大学生,或是刚刚参加工作,或者刚刚组建家庭,手头并不宽裕,但他们到锅童鞋消费,心里是有底的。

按照火锅鸡的品种不同,锅童鞋主要提供3个价位的鸡煲套餐,从13~15元不等。每个套餐都是一锅鲜鸡。如果1个人消费,一个套餐就足够了。如果2人以上,可能需要多加几其它火锅鸡套餐单人单份锅童鞋火锅鸡客单价在13~15元,性价比还是不错的。

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锅童鞋火锅鸡未来会不断升级,但目标客群不会变,客单价只会跟着市场涨跌。

锅童鞋火锅鸡经营信念里,做餐饮最重要是要朴实。以前,店里的出品是比较粗放的,没有那么精致,但不管多粗放,食材必须严格地清洗干净,一定做到安全。

为了保证食材的新鲜安全,锅童鞋品牌总部通过04摄氏度冷链运输到各个门店,这些冷鲜鸡必须在24小时之内消耗完,以保证**的新鲜度和肉质口感。

精准的消费群体、安全的食材、亲民的价位、朴实的服务,是锅童鞋成功基础


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