80㎡的可鱼可饭酸菜鱼小店日赚5000+,它凭咋这么火?

发表时间:2021-10-08 16:59

说到近两年最火的菜品,非酸菜鱼莫属了。尽管酸菜鱼市场前景可观,但其竞争态势也可谓凶险。有数据显示,仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4000多家,他们大多以闲散小店的形式存在,真正做到连锁品牌的少之又少。

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并且,在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中,闲散小店要存活着实不易。因此,想要在这片红海市场中突破重重包围,品牌化是**选择。

随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多,对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言,自创品牌的难度可想而知,倒不如选择加盟一个成熟的品牌,借品牌势能更有助于开店成功,譬如可鱼可饭”酸菜鱼就是一个绝佳的选择。

一条鱼打天下

可鱼可饭酸菜鱼创立于2017年,是杭州膳策食品科技有限公司倾心力作,创新了酸菜鱼的出餐模式,致力于打造现代化快餐餐饮。

如今,可鱼可饭门店已开到了将近400家,创立不过5年时间,可鱼可饭就在酸菜鱼市场中闯出了自己的一片江湖,它究竟是如何做到的?

模式创新,正餐快餐化

随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,过去传统意义上的正餐品牌,也开始纷纷缩小门店面积,精简出餐流程和菜品形式,正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势,大有朝快餐化发展的趋势。

可鱼可饭酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化,从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式,走正餐快餐化路线,将酸菜鱼做小、做细、做精,朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

门店走的是小店形式,它的标准店面积仅为20~80㎡,2~3人左右即可经营一家门店;餐单设置精简化,主要包含了6款口味酸菜鱼;

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份量也做了调整,3~4人大份制的改为小份制,1个人都可以享用,小份制缩短了用餐时间,餐厅因此也可提高翻台率和坪效;

而且20元的客单价,比起吃一碗拉面,能吃到一份酸菜鱼,绝大部分顾客觉得性价比更高。

在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式,可鱼可饭推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求,让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。

因此,在工作日经营时段内,很多门店轻松就能实现5000+的日营收。

操作标准化,确保出品快且优

为了保证出品口味一致,可鱼可饭有一整套完善的操作流程,对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化,就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。

高程度的标准化一方面提高了出餐的效率,从顾客下单开始,5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌,另一方面又确保了口感的稳定性,真正做到百店一味。

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可鱼可饭建立了一套稳固的供应链体系鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送,确保了食材的高品质。

依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系,可鱼可饭实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式,为加盟商解决了很多后顾之忧,大大提高了开店成功率。

酸菜鱼市场上的品牌林林总总,只有做到不一样,才能抢先占领市场。而可鱼可饭在产品、标准化和模式上,皆做出了自己的风格和特色,牢牢地占领了消费者的心智,将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。


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