遇到隆兴淳面的魅力点后,本地人太容易沦陷了!

发表时间:2021-10-12 16:28

在杭州可以理直气壮地宣告:我吃面就是为了这些闪闪发光的浇头!

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每一碗浇头都会在点单后现炒,配料丰盛,单独拎出来是一道菜的排场。至于加浇头的上限?完全取决于胃和钱包

常见的辅料有猪油渣、荷包蛋、韭芽儿(韭黄),它们几乎能与所有面和谐相处并为之添彩。如果碰到的是蹿出焦香微微烫口的猪油渣,恭喜你,好运气!

如果能在面馆(假装)随意地报出这些辅料,可以大概率收到点单阿姨赞许的目光。

说到虾爆鳝,不提它的创始店奎元馆,好像说不过去。但是杭州朋友却纷纷表示,“本地人是不去店吃面的”。奎元馆虾爆鳝这碗面感到失望:鳝丝有苦味,虾仁偏咸,不鲜,汤也过于油腻了。

百年老店不值得去,好吃的虾爆鳝面去哪里找?

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隆兴淳面面馆开在钱塘新区乐潮城,食材大多就地取材,新鲜到碗里的虾、鳝可能一小时前还在附近农贸市场水箱活蹦呢。

虾爆鳝大概是杭州最有身份和派头的一碗面了即使在隆兴淳面面馆也当如此的。

隆兴淳面的虾爆鳝,光是油就要用到三种:素油,猪油和麻油。

黄鳝事先养在水里吐沙,褪尽泥腥气,现场宰杀拆骨,先用素油煸炸,沥干后再用猪油爆炒,这样做出来的鳝片才会外酥里软。现剥的河虾仁滑熟后,与鳝片一起铺在面上,最后淋上一勺热麻油——呲啦!

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隆兴淳面没有豪华的阵势和摆盘,这碗虾爆鳝就是接地气的好吃。

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秋季的黄鳝尤其肥美,而每一只河虾也都揣着饱满的籽。每天早上老板都会用牛骨、罗汉肉、猪肉吊高汤,耐心熬上几个小时,汤底鲜得很有层次。

即便是一碗隆兴淳面的片儿川,也鲜香无比

隆兴淳面的片儿川杭州再日常不过的食物,本质上,它就是一碗雪菜笋片肉丝汤面。

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虽然稀松平常,这碗面依旧能全方位展示杭州人民对时令食材死磕到底的精神,以及对笋笋笋的迷之热爱:

笋片以冬笋为**,春笋和鞭笋次之,笋下市后还不甘心,就以茭白代替。雪菜也分为新鲜的雪里蕻和经过二次发酵的倒笃菜,前者鲜嫩水灵,后者浓郁咸鲜。

据说正宗的片儿川要用临安的冬笋和萧山的雪菜,因此最适合吃片儿川的季节……大约在冬季。

本地人一样get隆兴淳面的魅力点后,太,太,太容易沦陷了话说你不顺便一起来碗好吃的隆兴淳面


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