打破“网红魔咒”背后,可鱼可饭酸菜鱼的竞争力法则

发表时间:2021-10-12 16:41

靠实力才是强者

虽然外表是偶像派,但可鱼可饭一直没有懈怠硬实力的提升,在品牌、运营、产品、服务等方面,都表现出了妥妥的实力派

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可鱼可饭贯彻的高竞争力商业策略,团队强有力且高效执行。

**是双渠道发力,直营店+加盟店,做过餐饮店的人都知道,这是较为稳健的经营模式,可鱼可饭品牌为了快速扩大规模,抢占市场,开放加盟,直营+加盟模式可鱼可饭2017年创立至今,坚持直营店+加盟店模式,但也紧跟从制作到出品都把控品质,这也让可鱼可饭的口味并不会因为门店扩张就下降。


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第二是源头的鱼和酸菜都以高度标准化制作,道道出品都能有稳定口味及口感,也利于门店扩张。 可鱼可饭的鱼选用巴沙鱼广西云南养殖产地直采,片鱼都有讲究,厚度维持在0.2CM,长度控制在7CM左右,以确保肉质弹韧爽滑。这样的鱼片吃起来口感**。

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可鱼可饭率先分化出了老坛酸菜鱼的新品类,并打造酸菜鱼招牌,还提出用心做好一碗好吃的酸菜鱼的口号,可鱼可饭在细分品类中继续细分,并成为品类代表的策略,也给行业提供了一种新思路。

第三是菜品的研发能力强,从用户心态的底层逻辑做研发。 比如可鱼可饭的酸菜制定了标准:腌足近30天。直采四川知名泡菜,用传统老坛工艺腌制,选天然的好泉水制作盐水,保证酸菜口感脆爽、酸味达标,且带有乳酸味,比市面的酸菜更健康,以此保证酸菜风味**融合鱼


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第四是精简,门店SKU极简化,可鱼可饭5年才从18SKU增加到24SKU,一年差不多只增加一款SKU 酸菜鱼只做7种口味,经典还是老坛酸菜鱼招牌有果香柠檬鱼、公举番茄鱼、跳跳麻香鱼、青青花椒鱼、苗妹酸汤鱼、嘟嘟香辣鱼。规格上只做1种:单人份。鱼只用一种,而食客不能选择鱼的种类、鱼的大小,也不能选择辣度。 可鱼可饭也会简化消费者进店流程,点单、支付,减去现代人的吃饭社交压力。

聚焦很简单却不容易做到。因为聚焦意味着舍弃,但大部分品牌都很难认识到这点。可鱼可饭也提供其他受年轻顾客喜爱的配菜,例如可鱼毛血旺、可鱼三鲜等,但竭力保持菜单精简,对于可鱼可饭而言,最简单即**雅。

可鱼可饭无论是匠心产品打造,还是品牌故事,都充分体现出可鱼可饭的差异化。 起于颜值,忠于品质,这也是可鱼可饭之所以受广大消费者欢迎的原因。


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