四年开店约400家,看可鱼可饭如何抢占酸菜鱼快餐市场?

发表时间:2021-10-15 16:26

可鱼可饭酸菜鱼用了四年的时间,便开出400家门店。目前仍有多家新店正在筹备开业中。在快速发展的过程中,酸菜鱼市场早已一片红海的前提下,它是如何突出重围,抢占酸菜鱼快餐市场的?

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可鱼可饭品牌创始之初,定位方案就是聚焦快餐来做,做以酸菜鱼单品为主打的川渝美食系列。20175月,一家名为浙江理工大学可鱼可饭酸菜鱼店正式诞生。酸菜鱼这个品类很难过气,起源自重庆,有着悠久的发展历史,受众消费群体广,复购率高。可以说酸菜鱼经得起市场和时间的考验。

可鱼可饭总部膳策食品经过余年的发展,现已成为一家餐饮品牌连锁加盟及其上下游的全产业链集团公司。各部门分工明确、各取所长,在产品研发与创新、门店管理与经营、品牌推广与营销上有着丰富经验。

在餐饮市场上,以酸菜鱼快餐为主打的餐饮店,远远不止可鱼可饭一家。靠什么抢占市场?

差异化选址

相对于大多数餐饮品牌走大型商圈路线的选址做法,可鱼可饭酸菜鱼一开始就将选址和品牌定位联系在一起,走的是社区高校店路线。这不但可以减轻加盟商的租金压力,也迎合了品牌本身的定位,让消费者更有亲切感。


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这样差异化的选址在为品牌错开竞争对手的同时,也满足了消费者的消费需求和空间。选址社区高校内,加盟店周边以社区学校为主,除了一些夫妻合开或者是名不见经传的小店,几乎没有像样的正式餐馆。可鱼可饭酸菜鱼的出现,方便了居民们学生的用餐选择不用担心客流量。因此饭点时刻,门店往往座无虚席。

产品做升级

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餐饮品牌的本质是产品。可鱼可饭酸菜鱼之所以能在四年的时间里快速拓店,归根结底还是产品做得好。拓店扩张的同时,可鱼可饭也不忘做产品的研发和升级。对传统酸菜鱼的味道做出创新改良,推出7种口味,迎合更多消费者的饮食偏好。比如,站在女性、老人和小孩的立场考虑,研发出较清淡的两款款味道——清甜番茄鱼果香柠檬鱼

稳定供应链

不管是自己开店还是加盟开店,想要实现标准化的经营管理,首先要解决供应链问题。为了提高制作效率,保证产品品质,可鱼可饭酸菜鱼对原料进行了一次详细梳理。巴沙鱼来自云南广西国产养殖,无骨无刺,所含蛋白质更加丰富,而且口感细腻;酸菜由古法工艺腌制而成,酸辣爽脆……产品制作过程中所用到的配方、调料都由总部统一供应,以保障产品味道。

聚焦单品法则、差异化选址、产品升级、后端供应链……可鱼可饭酸菜鱼可谓做足准备,这也是其持续拓店的能量。


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