地道老杭州味!低调黑马的隆兴淳面你吃过吗?

发表时间:2021-10-16 16:11

散落在杭州大街小巷的面馆不一定有气派考究的装修,但面地道实在

有这样一家,不得不说是钱塘新区乐潮城小巷里,有亲和力的一家杭帮面馆——隆兴淳面


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       徽杭建筑装饰门面白墙黑瓦,微檐翘楼,厚重朴实,这家面馆做面实在,老板是用心做好一碗面。


        隆兴淳面面馆奢华的当属虾爆鳝面按杭州老话讲,是有派头的浇头面。在杭州,评判一家面馆好不好,进到面馆里就得看这家烧的虾爆鳝面、腰花面、猪肝面和肉丝拌川烧得怎么样。

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炒虾爆鳝,火候很重要。隆兴淳面的烧面师傅在炒的时候非常注重火候的把控,在油锅将黄鳝炸两遍,炸至金黄色即外脆里嫩后捞出,用少量的油翻炒洋葱至炒香,把黄鳝放入,加入调料后翻炒入味;虾仁入锅,过油后沥干,面放入高汤中,煮熟后捞出,再放入融合了黄鳝汁的高汤中,码上黄鳝和虾仁,就齐活了。

做面的火候很重要,用料也很讲究。


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首先是料黄鳝都是野生的虾仁用的是当季的明虾,颗粒大且饱满。


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       其次是面。隆兴淳面面馆都是师傅手工制作的面,质量有保障,面条比较有韧性。吃面的时候,时间长了,面条也不会出现黏在一起糊掉的情况。

还有就是汤。筒骨、老母鸡、十几味香料……一起放进去,咕咚咕咚在锅里熬上4个小时,直到变成白色的高汤。


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        隆兴淳面面的店面不大不小吃面的地方大概占了80方。平常时候,店里不仅要招待老客,还要照顾慕名而来打卡的市民和游客,每天都要卖出200+份面。


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