可鱼可饭:酸菜鱼市场火爆,玩法多样!

发表时间:2021-10-16 16:25

酸菜鱼可谓当下餐饮行业的当红炸子鸡。于是,当左邻右舍、楼上楼下都在卖酸菜鱼,并主打鱼无刺、酸菜正宗、鱼汤浓郁,在这片红海里,它的玩法有哪些?


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产品维度   掘地三尺

在风口之下,每家酸菜鱼门店生意看似都很火爆。

如今酸菜鱼品牌还在依赖酸菜鱼的品类红利 ,消费者多是冲着酸菜鱼这一品类去吃的。

一旦红利期过去,那些没有特色的品牌将难以存活。因此,要想在酸菜鱼红海中杀出重围,品牌必须要修炼好内功。而锻造内功的首要步骤便是深耕产品。

产品创新至2.0  

当下餐饮市场不难发现从一道川菜的1.0时代 到全国各地餐馆的明星菜品的2.0时代 ,最后到如今的酸菜鱼专门店,酸菜鱼已经发展到了3.0阶段 。但是大部分品牌对酸菜鱼的创新思路还停留在1.0时代,无非是从鱼的品种、酸菜的制法、汤底的熬制以及是否现杀等角度来展开,细微的差异化很难让人有深刻的印象,也自然难以打造出独特的品牌标识。

配方1 :对酸菜鱼的口味进行延伸

酸菜不可变,但酸味却有无限的延展性。

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酸菜鱼最为重要的就是一个酸字,为了保证酸味的醇厚,酸菜鱼使用正宗老坛发酵酸菜。当然为了将酸变得更多元化,消费者口味更丰富化。于是,可鱼可饭就想到了采用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验 。从而推出了果香柠檬酸菜鱼和公举番茄鱼,加入柠檬以后不仅让酸菜鱼口味得到一些提升,从心理上也会让顾客有种清爽的好感。在可鱼可饭店里面事实证明这两种酸菜鱼颇受时尚男女喜爱。

配方2 :丰富添加物

若将创新的焦点聚集在酸菜鱼的3大组成部分上,可发挥的空间就小。在不破坏口感的基础上,丰富添加物 也是一个可行的思路,譬如可添加海鲜或者米线,菇类、豆干、素菜等等,将普通的酸菜鱼的身价一下子提高不少。

配方3做好产品矩阵搭配

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除了在酸菜鱼上做创新,做好产品矩阵搭配 也是至关重要的。光酸菜鱼一个产品是不够的,需要用不同的产品搭配,并注重产品的矩阵设计。对此,可鱼可饭要注重菜品的组合,让消费者具有选择性。在可鱼可饭门店,酸菜鱼只是作为招牌菜之一,此外还有可鱼三鲜可鱼毛血旺可鱼滑鸡等多道菜式。

可鱼可饭在全国餐饮品牌中脱颖而出,找到一个合适的发展模式,在经营模式、产品口味、品牌塑造、客群定位等方面打出差异点,才赢得市场。


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